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大豆嘌呤含量高,痛風患者豆漿、豆腐、豆皮都不能碰?

文 / 北大公衛學院營養學博士張曼 編 / 趙亞楠【搜狐健康】坊間流傳著一種說法:大豆嘌呤含量高,痛風患者不能吃。于是很多痛風患者“談豆色變”,不僅不敢吃黃豆,連豆

 

文 / 北大公衛學院營養學博士張曼 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】坊間流傳著一種說法:大豆嘌呤含量高,痛風患者不能吃。于是很多痛風患者“談豆色變”,不僅不敢吃黃豆,連豆芽、豆漿都敬而遠之。痛風與豆制品真的是“勢不兩立”嗎?痛風患者一輩子不能吃“豆”?對此,馬博士健康團成員、北京大學公共衛生學院營養學博士張曼表示:痛風患者是可以吃豆制品的,不過在選擇上有講究。

豆制品嘌呤含量到底高不高?

不同食物中的嘌呤含量差別較大,在常見的食物中,動物內臟、魚、畜禽肉等的嘌呤含量較高,蔬菜、水果、雞蛋、牛奶等的嘌呤含量較低。而不同豆制品,嘌呤含量的差別也是比較大的。

我們常吃的食材,按照每100克食物中嘌呤含量的多少,可以分成四類:

高嘌呤食物:嘌呤含量為150—1000毫克,主要是動物內臟、沙丁魚、濃肉湯等。

中嘌呤食物:嘌呤含量為75—150毫克,包括黃豆、黑豆、扁豆、干豆類。

少嘌呤食物:嘌呤含量少于75毫克,包括四季豆、青豆、鮮豌豆、菜豆。

低嘌呤食物:嘌呤含量少于30毫克,水果、部分蔬菜、奶類、咖啡、豆漿等。

由此可見,黃豆、干豆類的嘌呤確實比較高,屬于中嘌呤食物,甚至高于部分魚類。

豆腐、豆漿等豆制品,雖然一般用黃豆、黑豆和花生豆等豆類制作而成,但是在制作過程中,大豆中的嘌呤隨著水被丟棄,豆制品的嘌呤含量大大降低,一般低于75毫克,屬于少嘌呤食物。

痛風患者可以吃豆制品嗎?

答案是肯定的,痛風患者是可以吃豆制品的。

目前沒有科學證據標明吃豆制品與高尿酸或痛風相關。健康的人可以放心吃豆制品,不用擔心會引起痛風。

對于痛風患者,中華醫學會風濕病學分會發布的《2016中國痛風診療指南》中,沒有對豆制品的攝入作出限制。英國風濕病協會2017年發表的痛風管理指南中鼓勵痛風病人攝入脫脂奶、低脂奶、大豆、植物蛋白。實際上,植物蛋白與動物蛋白對痛風患者的影響是不同的。目前有不少研究也發現,植物蛋白還有助于降低尿酸風險,而豆制品就是植物蛋白質的重要來源。

所以,對于高尿酸及痛風患者來說,是可以吃豆類食品的。

吃豆制品的注意事項

當然,痛風患者吃豆制品,還是有一些注意事項的。

首先,吃豆制品要注意痛風的病情。

在痛風緩解期,痛風患者在食物選擇上禁止吃高嘌呤食物,限量吃中、少嘌呤食物,可以適量吃豆腐、豆漿等豆制品。但是在痛風急性發作期,痛風患者禁止吃高、中、少嘌呤食物,盡量不吃豆制品。

其次,吃豆制品要注意量。

雖然豆制品的嘌呤含量很低,對痛風患者影響不大,痛風患者完全可以放心食用,但不宜一次食用過多。而黃豆、干豆類的量更要嚴格控制。

第三,吃豆制品時最好多喝點水。

足夠的飲水量可以加速尿酸的代謝過程,更有利于痛風患者的健康。

第四,最好喝低濃度豆漿

如果是自制豆漿,可以適當控制大豆的數量來降低豆漿的濃度,進一步減少嘌呤的含量。

豆制品并不是痛風患者“大敵”,只要掌握以上幾點,就可以適量的吃各種豆制品了。

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